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Organización de Eventos

El protocolo de la mesa


Una buena mesa debe contar con lo imprescindible y estar bien organizada, sin excesos recuerde que lo coloquial aquí no se utiliza. Ésta debe proyectar su imagen de refinamiento y educación de quien invite. Crear una buena mesa es un éxito social asegurado.

 

Observemos los detalles

1) Mantelería:

Salvo en las ocasiones familiares, olvide los manteles individuales y los de papel.

Es recomendable la utilización de un bajo mantel: este servirá para proteger la mesa y el mantel. Debe cubrir por completo la mesa, pero no colgar hasta el piso.

2) Vajilla:

Generalmente se utiliza loza o porcelana, aunque existen muchos otros materiales. La composición básica y elemental debe contener: platos llanos, hondos y de postre. Deben estar limpios y sin saltones o rayados.

3) Cristalería:

En lo que refiere a cristalería, marca la elegancia y distinción de una mesa. Al momento de elegirla, busque diseños sencillos y de cristal liso transparente. Los elementos básicos en cristalería son: copas de agua, de vinos; de champagne y de licor.

4) Decoración:

Sabemos que adornar es bello pero no debe ser un estorbo. No aísle a los invitados con una decoración abundante y no adecuada, permita las

visuales. Calculen los espacios de la mesa y el número de invitados para saber el sitio libre que tiene para decorar.

Utilice candelabros y centros de mesa simples son las opciones más habituales. Si es protocolar habrá que seguir las reglas de protocolo.

 

El Menú

Un menú clásico es aquel que se sirve en los almuerzos y cenas. Pero además existen otras ocasiones: cóctel, brunch, lunch, buffet y otros.

 

Crear una buena mesa es un éxito social asegurado.

La regla en una empresa con servicios de catering empresarial fundamental es que los platos y sabores más suaves sean servidos al principio y luego los platos de sabor más fuerte.

Si va a realizar un evento donde se requiera un servicio de catering será necesario tener en cuenta:

- El número de invitados.

- El tipo de evento.

- Los gustos de los invitados.

- Los productos del país con los que se cuenta.

 

Los Vinos

Todo lo que rodea al vino es un arte: cultivarlo, entenderlo, degustarlo, regalarlo y demás.

Es recomendable saber que:

- los vinos tintos se sirven entre 14 y 16 grados.

- los vinos tintos ligeros jóvenes se sirven entre 12 y 14 grados.

- los vinos blancos, rosados y claretes se sirven entre 10 y 12 grados.

- los blancos secos frutados, entre 8 y 10 grados.

- el champagne, entre 5 y 8 grados.

Por lo general, los blancos se sirven frescos y los tintos a temperatura bodega.

Los vinos blancos se sirven antes de los tintos. Los vinos más fuertes, después de los más suaves.

Intente que todos los vinos a servir, guarden una correspondencia en cuanto a la calidad.

Hay dos métodos clásicos de conformar una mesa.

1º Método inglés: los anfitriones se colocan en la cabecera de la mesa.

2º Método francés: los anfitriones presiden la mesa colocada en el centro.
 

Distribución de los Invitados

La ubicación de invitados, se determina por el "rango" social de los invitados, aunque en algunos casos la edad puede definir el reparto de los diferentes sitios o según la característica que la reunión indique. Como integrar diferentes áreas jerárquicas de una empresa en función de objetivos.

 

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